白木耳一般指银耳，银耳隔夜烧好，第二天是否能食用需根据具体情况进行判断。若银耳烧好后放置于冰箱冷藏，且隔夜后没有出现变质现象，一般可以食用；若银耳烧好后，没有放置于冰箱冷藏，且出现臭味、腐烂等变质现象以及触摸时有黏腻感，则不能再食用。
银耳富含蛋白质、多种氨基酸以及微量元素等营养成分，适量食用可以补充机体营养，促进生长发育。银耳还含有纤维素，适量食用可以促进胃肠蠕动，预防或改善便秘。此外，银耳还含有多糖，能够增强人体免疫功能，提高抗病能力。若银耳冷藏后没有变质，隔夜后一般可以食用，通常不会引起不良反应，但需注意适量食用；若出现变质，则不能食用，否则易引起胃肠不适，出现腹痛、腹泻等不适症状，必要时还需遵医嘱服用双歧杆菌活菌胶囊、蒙脱石散等药物治疗。
需要注意的是，由于银耳隔夜后部分营养物质会流失，因此建议煮好的银耳当天食用完。另外，银耳较滋腻，会增加体内痰液分泌，因此痰多患者不宜食用。另外，银耳富含纤维素，因此存在腹泻或胃肠功能障碍的患者应避免大量食用，以免加重症状或引起消化不良。