螃蟹里有白色像果冻一样的物质通常是指蟹膏，而蟹膏是否可以食用一般要根据食用人群的具体情况来决定，不可一概而论。
如果食用者存在脾胃功能较差、对螃蟹存在过敏史等情况，大多不建议食用。因为蟹膏中蛋白质含量丰富，而进食蛋白质过量，蛋白酶分泌不足时，容易引起消化不良的症状，如果食用者本身就存在脾胃功能较差的情况，还可能会导致其出现腹泻、腹胀、腹痛等不适症状。对螃蟹存在过敏史的人群吃蟹膏后容易引起过敏症状，主要表现为胃肠道平滑肌痉挛、血管性水肿等，还可伴随出现恶心、呕吐或者是腹痛等症状，严重者还可能会出现过敏性休克的情况。若不小心误食，出现不适症状，还需遵医嘱服用蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物进行治疗。如果食用者对螃蟹不存在过敏史，也没有消化不良以及胃肠疾病等情况，大多可以正常食用。因为蟹膏中不含有毒素，一般不会对人体造成不良影响，还可以补充营养，促进机体生长发育。
需要注意的是，蟹膏不可以生吃。因为螃蟹体内外均含有较多的寄生虫，生吃蟹膏很可能会导致细菌、寄生虫等病原体感染，造成食物中毒。