馒头蒸成了咖啡色一般还可以吃。馒头之所以会出现咖啡色，主要是因为碱面没有彻底揉开，从而导致馒头在蒸制的过程中在碱面积聚的地方呈现咖啡色。但是这种情况不影响食用，也不会对人体造成影响。
馒头属于比较常见的主食，主要是面粉经过发酵制成，含有大量淀粉，可以为人体补充能量，还可以增加糖原储备，预防低血糖的发生。并且馒头容易被消化和吸收，通常不会对胃肠道造成刺激。另外，馒头中含有硒和谷胱甘肽，具有抗脂质过氧化的作用。但食用馒头后需要多喝一些温开水，促进新陈代谢，预防便秘。
虽然馒头中含有一定的营养物质，但长期吃馒头，不摄入其他食物，有可能会导致营养不良。因此平时还要注意饮食多样化，也可以适当吃豆制品、瘦肉、蛋类、蔬菜、水果等食物，可为人体补充各种不同的营养物质，有利于身体健康。此外，不建议糖尿病患者长期吃馒头，因为馒头中的淀粉进入体内后会转化为糖分，可能会影响到血糖的控制。