糯米面酸了还能吃吗

糯米面酸了是否还能吃通常要根据糯米面酸了的原因来判断，其常见原因包括发酵操作不当、变质以及食用者患有肠胃疾病等。

1、发酵操作不当

部分糕点在制作时需要将糯米面进行发酵，如果此时加入过量的酵母，就容易使得糯米面发酵过度，从而导致发酸的情况出现。而且如果糯米面发酵的时间过长，也会使酵母菌在面团内产生大量的有机酸，这也是导致糯米面团发酸的一个原因。对于此种情况导致的糯米面发酸，一般可以正常食用。此时可取少量碱放入水中溶解，然后再用手蘸取碱水，并将其揉进面团中，可使面团酸碱平衡，有助于减轻面团发酸的情况。

2、变质

如果糯米面存储不当，容易导致其出现变质的情况，主要表现为糯米面结块、味道发酸等。对于糯米面变质导致的发酸，大多不建议食用，因为糯米面变质后会产生大量的有害霉菌，进入人体后可引起中毒反应，不利于人体健康。

3、食用者患有肠胃疾病

临床常见的肠胃疾病包括胃炎，消化性溃疡等，以上疾病都容易使患者唾液中的乳酸、磷酸酶以及碳酸酐酶含量明显增高，此时患者唾液的pH值可呈酸性反应，所以进食糯米面可感觉其发酸。对于患有肠胃疾病的人群感觉糯米面发酸，一般可正常食用糯米面。