手术后一般可以吃鲟鱼，但不同的手术类型，在术后能够吃鲟鱼的时间不同。因为鲟鱼肉含有大量的优质蛋白，还含有一定的微量元素，对于术后恢复具有一定的帮助。对于不是消化道疾病的手术患者，术后早期可以吃鲟鱼。而对于因为消化道疾病进行手术的患者，一般术后早期需要禁饮食，需要等其肠道功能恢复，从流质饮食慢慢过渡到正常饮食之后才可以进食鲟鱼。
鲟鱼富含蛋白质、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、不饱和脂肪酸等营养成分，适量食用可以补充体内的氨基酸，能够提高身体免疫力；鲟鱼鱼油中含有不饱和脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，对于促进大脑发育具有一定的辅助功效。鲟鱼鱼皮中含有多种微量元素和活性物质，可以直接作用于人类的神经系统，能够提高神经细胞活性，预防老年痴呆等。但痛风患者不适宜吃鲟鱼，因为鲟鱼肉里含有很高的嘌呤物质，可导致痛风患者吃鲟鱼后痛风症状发作。