杀过的鱼隔夜是否还能清蒸一般要根据鱼是否变质来决定。如果鱼隔夜放置后没有出现变质的情况，一般可以清蒸食用。但如果鱼隔夜放置不当，导致其变质，大多不能清蒸食用。
变质的鱼肉中含有大量细菌，可造成鱼肉中的蛋白质被分解，失去其营养价值，并且有可能产生对人体有害的毒素。虽然通过高温处理后霉菌的含量会有所降低，但无法完全消除其对人体潜在的危害因素，食用后可导致人体消化道菌群混乱，出现呕吐、腹泻等胃肠道不适症状，严重时还会引起食物中毒，危及生命。对于已经变质的鱼肉，不仅不建议清蒸食用，也不建议选择其他方式食用，此时应将其丢弃。
鱼处理后应尽快烹饪食用，以免由于放置不当导致其变质。如果无法在购买鱼后立刻烹饪，应该将其密封放入冰箱冷藏或冷冻区保存，减少鱼肉与空气中的细菌接触，同时利用低温抑制细菌繁殖，减缓其变质的速度。另外，对于已经冷藏或冷冻后的鱼肉，不建议反复加热、冷藏，因为此过程中鱼肉与空气接触过多，可导致其表面菌落增多，食用后易导致人体出现不适症状。