青枣一般可以煮熟了吃。由于青枣中含有较多的纤维素，且质地比较硬，将其煮熟后可以使青枣的质地变软，适合消化功能不好的老人及小孩食用，以起到健脾胃、助消化的作用。但是青枣中含有丰富的维生素，尤其是其中所含的维生素C含量特别丰富，而维生素C并不是很耐高温，如果将青枣煮熟后再食用，会使其中所含的一部分维生素C流失，所以不建议煮熟食用。
青枣中含有丰富的植物蛋白和维生素，可以促进机体蛋白质的合成，增强体质。青枣还含有大量的葡萄糖以及果糖，以及大量的核黄素、胡萝卜素等，适量食用可以改善人体的免疫力，增强人体的抗病能力。另外，青枣里的维生素C和维生素A具有一定的抗氧化功能，能够清除人体内的自由基，还可以增强肝脏的解毒功能，起到辅助保护肝脏的作用。
青枣不宜与维生素类的药物同时食用，因为枣中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。青枣还不宜和黄瓜或萝卜一起食用，因为萝卜有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，若是同食容易破坏营养成分。另外，青枣也不宜和动物肝脏同食，动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜、铁元素易使其他食物中所含的维生素氧化而失去作用。