人参开花了一般是可以吃的。中医认为，人参花味甘微苦，清香，解渴，解毒，善于生津又不耗气，具有提神、降压、降糖、降血脂、调理胃肠功能，人参花中的人参皂苷可以提高血液的活性，加快血液循环，可以起到保护心脑血管的作用。
人参花性微凉，过量服用或久服易得冷感冒，且晚上难以入睡，从而出现失眠的症状，所以建议患者避免过量食用，少数女性患者服用人参花还可能会出现内分泌功能紊乱、月经失调、月经周期疼痛等症状。所以一般不建议脾胃虚寒人群饮用，另外，患有失眠、胆结石、胆囊炎及幽门螺杆菌感染的患者也尽量避免饮用。人参花不可以与萝卜及海鲜一起服用，也不能与葡萄一起。吃人参花后不可以喝茶，否则会增加兴奋程度。人参花与杭白菊、枸杞子联用，具有清凉明目，提神等作用。