醪糟起泡沫了还能吃吗

醪糟表面出现泡沫时是否可以食用取决于泡沫产生的原因。正常发酵过程中产生的少量白色泡沫属于正常现象，不影响食用安全。但若泡沫伴随异味或颜色异常，则可能已变质，不宜继续食用。

醪糟作为传统发酵食品，其制作过程依赖微生物的作用。在发酵初期，酵母菌活跃分解糖分时会产生二氧化碳，形成细密均匀的白色泡沫，这种情况与啤酒发酵原理相似。此时醪糟会散发甜香和酒香，泡沫静置后会逐渐消散，这类醪糟品质正常，可以放心食用。

当醪糟出现异常泡沫时需要警惕。若泡沫呈现灰色或绿色，且伴有刺鼻酸臭味，说明可能污染了杂菌或有害微生物。发酵容器消毒不彻底、储存温度过高或密封不严都可能导致这种情况。被污染的醪糟会产生大量不规则泡沫，液体变浑浊，米粒松散失去弹性，这类变质醪糟应当丢弃。

判断醪糟是否变质还可通过其他特征辅助确认。正常醪糟液体清亮，米粒饱满有光泽，口感甜中带微酸。变质醪糟可能出现发黏、长霉斑或产生异味等现象。夏季高温环境下，醪糟更易变质，建议冷藏保存并在三天内食用完毕。

适量食用新鲜醪糟有助于消化吸收，其含有的益生菌能调节肠道菌群。但需注意醪糟含有少量酒精，儿童、孕妇及酒精过敏者应避免食用。保存时应使用干净容器密封，避免交叉污染，开封后出现异常泡沫建议停止食用。