适合开水烫一下就能吃的蔬菜有西蓝花、菜花、白菜等，经过开水简单地处理即可食用。这样可减少营养的流失，如开水烫下西蓝花，其所含的胡萝卜素能够充分被吸收利用。但在使用开水烫之前需用清水将蔬菜清洗干净，避免有农药附着在上面。
1、西蓝花
西蓝花富含维生素C、叶酸及胡萝卜素等，其中维生素C可促进人体内抗体及胶原形成，还会参与酪氨酸、碳水化合物、脂肪及蛋白质的形成，叶酸则可促进正常红细胞的生成，胡萝卜素是维生素A源物质，可促进人体视觉发育，因此适量食用西蓝花有增强自身免疫力的作用。西蓝花本身热量低，富含纤维素，能促进肠道蠕动提高消化能力，还具有减肥的作用。
2、菜花
菜花中含有异硫氰酸盐化合物、微量元素、吲哚衍生物活性物、萝卜子素、类黄酮化合物等，能够辅助阻止胆固醇氧化，辅助减少油脂在血管内沉积，从而辅助预防动脉硬化。
3、白菜
白菜中含有丰富的膳食纤维，能稳定肠道菌群，促进消化、帮助排便，适合粪便干结、排便困难的人群食用。