青菜中含有维生素。
常见含有维生素B的青菜有西红柿、芹菜等；含有维生素C的青菜有菠菜、卷心菜等；含有维生素D的食物有土豆、韭菜等。维生素B是不可或缺的水溶性维生素，可以维持人体正常机能和代谢，帮助维持心脏神经功能，维持消化系统和皮肤的健康参与能量代谢，增强体质、滋身健体，但人体无法自身合成，必须额外补充。维生素C与氨基酸代谢神经递质的合成、胶原蛋白和组织细胞间质的合成，可降低毛细血管的通透性，加速血液的凝固，刺激凝血功能，促进铁在肠内吸收，促使血脂下降，增加对感染的抵抗力，参与解毒功能，且有抗组胺的作用及阻止致癌物质生成的作用。维生素D属于脂溶性维生素，最重要的生理功能就是促进钙的吸收和利用，同时也促进磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化，可以用于儿童佝偻病，成人软骨病，骨质疏松及缺钙等。因此适量食用富含维生素的青菜不仅可补充机体所需营养成分，还可以促进机体发育。
青菜营养价值丰富，但是吃太多也会给身体健康带来影响。如青菜中的荠菜、灰菜等野菜，都含有大量的亚硝酸盐，如果人体摄入过多，有可能导致亚硝酸盐中毒的现象发生，因此需适量食用。此外，单纯吃蔬菜会导致蛋白质摄入不足，不利于机体发育，因此患者需均衡饮食，适当补充蛋白质以及胆固醇的食物，如鸡蛋、鸡肉、牛肉等。