生腌虾可以吃，但是不可以长期大量食用。
生腌虾是将虾类用食用盐、白酒以及其他调料进行腌制而成的食品，属于生食类食品。吃生腌虾有提高人体免疫力，保护心血管系统，还可以减少血液中的胆固醇含量并扩张冠状动脉，也能够防止高血压及心肌梗死发生的作用，但是一般海鲜类食物中存在的寄生虫需要加热后才能被消灭，而生腌虾的制作过程是无法消灭寄生虫的，因此生腌虾中可能会存在寄生虫。喜食生腌虾的人群建议短期并且少量进食，以避免体内积累较多的寄生虫，从而出现相关的疾病。此外，在吃生腌虾时还需要注意，虾头内的重金属要比虾肉内的含量高，而且虾头里含有虾的消化器官，以及虾脑内灰黑色的物质，这些最好不要食用。
在制作生腌虾之前需要将虾彻底清洗干净，因为虾在生长的过程中接触较多的泥沙，如果没有处理干净可能会有较多的微生物残留，吃过之后可能会出现腹泻、腹痛等胃肠不适的情况。也可以在腌虾之前将清洁过后的虾肉放在开水中焯烫，能够帮助消灭虾肉中的微生物，降低腹泻、腹痛等胃肠不适的情况发生。