酸菜一般放置一年左右则不建议食用。由于放置时间过长，酸菜口味及口感会发生变化，甚至滋生细菌，或由于亚硝酸盐积聚，进食后可出现不适症状或中毒等现象，对身体产生不利影响。酸菜放置一年后成分可能已经发生变化，甚至营养成分已经流失，即使是放置在冰箱中保存，也可能会出现变质的情况，虽然可以抑制少部分细菌生长及繁殖，但还是会有部分耐低温细菌存活并大量繁殖。进食变质酸菜，可能会诱发食物中毒，导致患者出现恶心、呕吐、腹泻等症状。另外，酸菜属于腌制食物，一般腌制过程中需要大量盐分，造成食物中含有大量亚硝酸盐，食用后可能导致亚硝酸盐中毒，出现头晕、头痛等不适症状，严重者还可能出现心慌、呼吸困难等危及生命的现象。
此外，亚硝酸盐属于致癌物质，长期大量食用会增加癌症的患病率。如果已经食用放了一年的酸菜，建议密切观察，注意是否出现呕吐、腹泻、头晕、呼吸困难等异常症状，若出现异常症状，建议及时去医院急诊科进行治疗，如催吐、洗胃等。