蒜黄一般是能生吃的。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用，但有土栽培的蒜黄，最好还是清洗后炒熟再食用，以防有农药残留。
蒜黄中含有大量的胡萝卜素、核黄素等营养物质。同时，还含有大量的姜辣素，具有健脾消食、行气的功效。蒜黄还具有很强的杀菌作用，可以有效地预防流感，缓解肠炎。对于心脑血管疾病具有很好的预防作用，可以预防血栓的形成。此外，对于消化不良的患者也具有良好的改善作用，还可以缓解辅助慢性肝炎的产生。但蒜黄有刺激性，尽量不要空腹吃，胃肠疾病人群也要减少食用，以免刺激胃黏膜引起严重疼痛，导致病情加重。另外，生蒜黄进食过多，可能会刺激口腔黏膜，引发口干、口腔异味等症状，所以喜欢吃蒜黄的人群，一定要注重适量食用。除此之外，对于蒜黄过敏的人群需注意，无论是生蒜黄还是熟蒜黄，均需避免食用，而存在口腔溃疡、舌炎、胃溃疡等疾病的人群，也应避免吃生蒜。
在吃蒜黄的时候可以直接烹炒，烹饪以后的蒜黄刺激性比较小，辛辣的口味会明显减轻，食用以后一般不会导致胃肠出现不适的情况，但是在烹饪的时候时间不可以过久，以免破坏蒜黄中的有效物质，导致食用价值降低。建议在服用蒜黄同时还可以多吃一些其他的新鲜蔬菜，如黄瓜、西红柿、茄子等，对身体健康也有一定帮助。