牛肉发霉了通常是不能吃的。
牛肉发霉以后会产生大量的霉菌毒素，同时这些毒素会在牛肉里扩散，单靠肉眼很难判断扩散范围有多大。另外，霉变的食物还有细菌病毒等致病菌，如果长期食用霉变的很容易致癌。因此一般只要是发霉的食物，安全可靠的选择是扔掉不吃。否则误食发霉的食物可能会导致患者出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状，严重的可能危害身体器官等。
若不小心食用霉变的牛肉，距离吃下时间较短，建议及时催吐，时间较长则建议暂时观察。如果有恶心呕吐腹泻等症状或者浑身乏力等，建议及时去医院诊疗输液解毒，期间多喝水促进毒素排泄，可以服用乳酸菌素片、维生素C等进行治疗。患者在症状缓解后，建议多吃新鲜、含维生素多的蔬菜水果，有助胃肠道功能尽快恢复正常。在平时生活中，容易发霉的食物较多，患者要注意饮食卫生，食材要新鲜，若发现食物发霉，应及时进行处理。