蘑菇发黄长白毛是否还能食用需要判断蘑菇是否变质。如果蘑菇已经变质则不能食用，如果未变质则可以食用。
1、已经变质
如果蘑菇已经变质，除了蘑菇发黄长白毛，表面还会出现干皱、萎缩、斑块、变色、变臭、变滑腻，通常霉菌和黏液还会覆盖在蘑菇上，闻着会有点酸，或有鱼腥味。变质的蘑菇要立即扔掉，否则细菌和霉菌会扩散到冰箱里其他食物上，并且不可进行食用，否则出现食物中毒，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
2、未变质
蘑菇发黄是因为在空气中存放时间过长，其中的水分随着存放时间延长而不断流失而变黄。因为蘑菇是由菌丝体和子实体两部分所组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。如果蘑菇长白毛，是因为蘑菇长时间没有食用发生老化，导致蘑菇的孢子长出菌丝体。并不会产生有毒物质，可以正常食用，只是口感会有所降低。食用前可用开水烫洗，如果未变质，将白毛清洗之后并炒熟即可。