并不存在蟹黄和蟹膏哪个寒性大的说法，蟹黄和蟹膏都是寒性食物，个人在食用时需要注意适量。
蟹黄和蟹膏都是螃蟹的组成成分，螃蟹性寒，味咸，归肝、胃经。有清热凉血、散瘀结、消肿胀的功效，适量食用可以缓解跌打损伤、瘀血肿痛等症状，还可以改善瘀滞腹痛、痈肿疔毒、漆疮、烫伤等情况。但需要注意，螃蟹性寒，脾胃虚寒的患者不宜食用，以免引起腹痛、腹泻等不良反应，加重病情，对身体造成不必要的损害。此外，对螃蟹过敏的患者也要避免食用。若出现腹泻、乏力等症状，患者可以遵医嘱口服参苓白术散、附子理中丸等药物进行治疗，同时可以通过针灸、艾灸等方式进行辅助治疗。
建议患者食用螃蟹时避免和富含鞣酸的食物同食，如葡萄、柿子等，因为螃蟹中的蛋白质会与鞣酸反应，形成鞣酸钙，不易消化，还可能导致胃肠不适，引起腹痛、腹胀等症状。